Un pays de dégustation...

C'est le pays béni où l'on sert les saucisses avec l'huître de "claire" Marennes réputées qui fêtent nos délices, Huîtres de la Tremblade ou bien de Bourcefranc arrosée de vin blanc.

C'est le pays sacré des mangeurs de "chaudrée", des mangeurs de "cagouilles", de "mongettes" aussi, des mangeurs de "gratons", et de la "tantouillée" que les gourmets fervents appellent "gigouri". Et c'est aussi la terre de la liqueur divine où croît la Sainte Vigne au pays du Cognac.

Une table d'une extrême richesse

Merveilleuse table charentaise toute en surprises savoureuses issues des traditions familiales. Profitez des inépuisables richesses du large et du littoral.

L'escargot est aux Charentais ce que le coq gaulois est à l'ensemble des Français : un emblème et un plat. Dénommé "Cagouille" en Saintonge.

La bonne cuisine de la mer, turbot, bar, merlu, saint-pierre, lotte, dorade, rouget, maquereau, hareng... moules, huîtres et sardines, la cuisine charentaise a des façons bien à elle de tirer le meilleur des produits de la mer.

Les plus caractéristiques de ses recettes ont parfois fait le tour du monde.

Au-delà de l'alignement des ceps et des ondulations des rangs de feuilles vertes ou dorées, une poésie de saveurs et de parfums flotte sur le vignoble.

Une découverte inépuisable

Les Gaulois et les Romains ont découvert sur le littoral de la Saintonge un trésor inépuisable : le sel. Mais les ouvriers qui travaillent dans les marais ont soif, les marchands et les fonctionnaires qui s'enrichissent exigent les meilleurs vins... Le pays se couvre alors de vignes. Il n'y a point d'abbaye, de château et même de maison bourgeoise qui n'ait son vignoble.

Arrive le XVIIe siècle, la pauvreté s'installe, mais l'ingéniosité apparaît. On brûle tout le vin que l'on ne peut pas vendre. Cet alcool au bouquet fort devient monnaie d'échange avec les navigateurs venus de Hollande, de Grande-Bretagne ou d'ailleurs. Les hollandais le baptisent "brandewijn", vin brûlé.